プロセスチーズとナチュラルチーズ!種類と一覧について

出典：chefsblade.monster.com

こんにちわコノハです。
食料自給率の低い日本では、
多くの食品がいろんな国から
輸入されています。

そのおかげでバラエティに富んだ
食品を目にすることができますね。

チーズもそのひとつですが、本場フランス・スイス・イタリアでは
自国産チーズ以外はクチにすることが少ないようです。
フランスではチーズを普及させる伝道師すら存在しています。

はじめに

チーズは大きく2種類に分けられます。
昔ながらの発酵技術を利用したチーズは
フレッシュチーズといいます。

対して、普段よくクチにすることが多いのは
プロセスチーズと呼ばれる種類が多いと思われます。
給食で食べた人も多いQ・B・Bのキャンディチーズは
こちらに区別されます。

プロセスチーズはナチュラルチーズを原料として、溶かしたものを
最整形し固めたもので、フレッシュと違って風味が変わらず
保存性に優れています。

やはり本場のチーズといえば「フレッシュチーズ」ですが
そこにも多くの種類と違いがあるようです。

ナチュラルチーズの種類

ナチュラルチーズには大別して６つの種類があります。
それぞれで簡単に以下の通りに示してみました。

代表的な各チーズも一覧にしています。

フレッシュ

ミルクを固めて水分を抜いたもの。
新鮮で優しい口当たり。水分量によって塊であったり
ソボロ状だったり、クリーム状だったりといろいろです。

モッツァレラ	出典：meg-snow.com
カッテージ	出典：meiji-recipe.jp
クリームチーズ	出典：order-cheese.com
マスカルポーネ	出典：order-cheese.com
フロマージュ・ブラン	出典：rakuten.co.jp

白カビ

チーズ表面に白カビを付着させて熟成させるもので
日本人好みなクリーミーでコクのある味わいが楽しめます。
熟成が進む過程で表面に赤茶色の斑点が出て、それと同時に
中が柔らかくなって、トロッと流れ出す程の硬さになります。

サン・タンドレ	出典：nishida-sake.com
カマンベール	出典：order-cheese.com

ブリヤ・サヴァラン

出典：winegrocery.com

ブリー・ドゥ・モー

出典：allabout.co.jp

クロミエ

出典：order-cheese.com

ヌーシャテル

出典：meg-snow.com

バラカ

出典：rakuten.co.jp

青カビ

牛乳を固めて水を切った乳ものに青カビをまぶしてからチーズの形を作ったチーズ。
この製法でチーズの内部に不定型な隙間ができることで、青カビはその隙間にそって
繁殖します。切り口が大理石のような模様になるのはこのためです。

青カビタイプ（ブルーチーズ）のチーズは風味が強烈で味も濃厚、
かなり塩味が強いのが特長です。

ババリアブルー	出典：cocoangela.blog68.fc2.com
ブルーデコース	出典：shopping.fermier.co.jp

ゴルゴンゾーラ

出典：order-cheese.com

ロックフォール

出典：lecruse.com

スチルトン

出典：yahoo.co.jp

カンボゾラ

出典：comte23.cocolog-nifty.com

シェーブル（仏語：山羊）

牛乳から作るチーズよりも歴史が古いとされていて、酸味が強く
バサバサした食感が特徴です。また独特の風味があり、好き嫌いが分かれる
のもこの手の特徴ですね。

ヴァランセ	出典：arrecria.jp
プリニー・サン・ピエール	出典：blog.livedoor.jp
クロタン・ドゥ・シャヴィニョル	出典：order-cheese.com
サントゥ・モール	出典：order-cheese.com
ピラミッド	出典：order-cheese.com

ウォッシュタイプ

チーズ表面をお酒や塩水で洗い熟成させたものです。
表面についたカビ菌の強力な分解力で、分解する際に強烈な匂いを
同時に発生させます。熟成中は数日置きに地元のお酒(ワイン、ビール、
ブランデー)で洗うので、その匂いもついてしまいます。

ドライフルーツやワイン等と一緒に楽しむ、
通好みのチーズとされています。

リヴァロ	出典：order-cheese.com
ラミ・デュ・シャンベルタン	出典：fermier.co.jp
タレッジオ	出典：ma-am.jp
マンステル	出典:cheese.gallery.cx
ポン・レヴェック	出典：order-cheese.com
エポワース	出典：bon-repas.jp

セミ・ハードタイプ

チーズを作る工程で、圧縮する際に水分を38～46％程度まで少なくしたものです。
比較的硬い（半硬質）チーズでナチュラルチーズの中でも保存性が高く、日本でも
おなじみのチーズです。くせがなくて食べやすいです。

旨みがしっかりあるので、万人受けします。

ゴーダ	出典：sekai-cheese.co.jp

マンゼル　バベット

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ルブロション

出典：sekai-cheese.co.jp

ショーム

出典：ttaatt.com

サムソー

出典：rakuten.co.jp

マリボー

出典：kotobank.jp

ハード・タイプ

チーズを作る工程で、セミ・ハードタイプより更に圧縮し水分を
38％以下まで少なくしたものです。1個20kgから重くて130kgあるものもあり
セミ・ハードタイプより熟成期間を長くしています。

半年から10ヶ月程度の熟成期間を経てとても硬くて濃厚で旨みのある
チーズに仕上げられるそうです。

エメンタール	出典：suwakaku.co.jp
エダム	出典：lovely-cheese.jp
パルミジャーノ・レッジャーノ	出典：become.co.jp
コンテ	出典：sekai-heese.co.jp
グリュイエール	出典:nshokugyoukai.com
ミモレット	出典:amazon.co.jp
チェダー	出典:nyurakukan.com